En Europa y en los EEUU, la fruta deshidratada ecuatoriana tiene gran acogida, no solo por la tendencia del consumidor por los enlatados, envasados y precocidos, sino por el carácter exótico del producto”, sostuvo.
En el mercado interno, la fruta empezó a comercializarse hace cuatro meses, a través de la cadena Supermaxi. “Es un producto nuevo”, explicó Sánchez, quien aseguró que puede conservarse hasta un año sin necesidad de aplicarle ningún otro proceso industrial.
Pero ¿sabe usted qué es una fruta deshidratada? No es más que una completamente seca, sin una gota de agua, pero con todos sus nutrientes, vitaminas y sabor. “Lo único que hacemos es retirar el agua, que es lo que le da más peso y la hace perecible”.
La reducción del peso, además, le otorga al productor facilidades para transportar la fruta.
“Ya no nos preocupamos por cuidar que la fruta no se dañe hasta que llegue a su destino”. En el caso de la piña, el mango y la papaya, la reducción de su peso es más drástica (un 20% aproximadamente) ya que, además del agua, se elimina la cáscara, el corazón (en la piña) y la pepa. En el banano hay que desechar únicamente la cáscara, mientras que la uvilla queda casi intacta, solo se le extrae el agua. (GC)
